10 כללים להקפאה איכותית של פירות יער ופירות
הקפאת פירות יער ופירות היא הדרך הטובה ביותר לספק לעצמכם ויטמינים לכל החורף. קור הוא חומר משמר טבעי. פירות יער קפואים ופירות שומרים על היתרונות שלהם עד למקסימום. ובדומדמניות קפואות, למשל, ויטמין C הוא פעמים רבות יותר מאשר בטריות! אתה יכול להקפיא כל מה שאתה רוצה. בדרך כלל מדובר בתותים, אוכמניות, פטל שחור, פטל, תות, דומדמניות, אשחר הים, ואפילו אבטיח. של פירות - משמשים, שזיפים, אגסים, אפרסקים, ענבים. כיצד להקפיא פירות יער ופירות כדי למקסם את היתרונות שלהם, נתאר במאמר.
1. בחר פירות יער להקפאה בזהירות
הקפאה מתחילה במבחר פירות יער. להקפאה, בחר פירות בשלים אך לא בשלים. אין לאסוף או לקנות פירות יער בשלים להקפאה. הם, שלא כמו פירות מסוימים, אינם מבשילים מאוחר יותר בשמש. אל תקפיא פרי פגום. בחר פירות יער בצבע רווי.
בעת הקנייה שימו לב למכולות. כתמים רטובים בפנים מעידים על כך שהגרגרים בשלים. אם זה קורה שכמה גרגרים כבר התדרדרו, מייןו את הכל, השליכו את המפונקים ופשוט רכים, כדי למנוע התפשטות נוספת של עובש.
2. יש לשטוף פירות יער בצורה נכונה לפני הקפאה.
שטפו את התותים שלכם במים קרים מאוד. הכניסו את התותים למסננת תחילה ושטפו בזהירות תחת מים קרים לפני שתקרעו את הגבעולים. אם תקרע אותם לפני הכביסה, מים יכולים להשפיע על המרקם והארומה של הגרגרים.
אין לשטוף פטל שחור, פטל, תות, דומדמניות, אשחר ים ואוכמניות במים זורמים, מכיוון שלחץ המים עלול לפגוע בהם. במקום זאת, הניחו את הגרגרים במסננת וטובלים אותם בקערת מים קרים. מסננים בעדינות במים ואז מסננים את המים.
לייבוש הגרגרים, לאחר הכביסה, הנח אותם בזהירות בשכבה אחת על מגש מכוסה במגבות נייר. טפטו למעלה עם מגבת נייר יבשה נוספת ותנו לייבוש באופן טבעי.
3. וודא את צפיפות האריזה
הניחו את הגרגרים להקפאה במכלי מזון מיוחדים (הם מסומנים על ההיתר של הקפאה) או בשקיות רוכסן ניתנות לשימוש חוזר עם מחברים. כדי למנוע מפירות יער לספוג ריחות במקפיא, מכסים אותם בחוזקה.
נסו להוציא את המרב מהשקית לפני שאוטמים אותו. יש דרך כל כך קלה: סוגרים את התיק, משאירים חור קטן, הכנסו אליו צינור קוקטייל ונסו למקסם את השפתיים שלכם כדי לשאוף אוויר מהתיק. לאחר מכן, הסר מייד את הצינור וסגור את השקית כך שלאוויר לא יהיה זמן להצטבר בחזרה.
4. עשו כפור חלקי
כדי לא לתופף על גוש פירות יער קפואים ולא לתפוס חתיכות ניתוק במטבח, כדאי לוודא שהגרגרים מוקפאים במנות קטנות. כמה אתה בערך צריך לארוחה אחת או, למשל, לפשטידה?
5. חתום על כל המכולות בהקפאה
כדי למצוא במהירות את המוצרים הדרושים לך וגם לא לפוג את אחסונם, חתום על כל המכולות עם פירות קפואים. יש לציין את שם הגרגרים, תאריך ההקפאה ומשקלם. נוח אם יש לך סולם מטבח. אם לא, אתה יכול לכתוב, למשל, את מספר המשקפיים.
6. אל תקפיאו מחדש!
אסור להקפיא ופירות של פירות יער ופירות בזמן שהם מאבדים ויטמינים. אך והכי חשוב, פירות יער ופירות בתהליך הפשרת הקפאה חוזרים ונשנים יכולים להתדרדר ולהוביל להרעלת מזון.
בזמן ההפשרה, מיקרואורגניזמים מתחילים להתרבות באופן פעיל, מה שמוביל לדעיכה. למרבה הצער, טמפרטורות נמוכות אינן הורגות אותם, אלא מפסיקים את פעילותם לזמן מה. אך בהפשרה חוזרת ונשנית הם מתחילים להתרבות בכוח חדש, שעלול להיות מסוכן לבריאות.
כמו כן, המים הנוצרים על אוכלים מופשרים הופכים לגבישים קרח גדולים ההורסים את מבנה הגרגרים ומקלקלים את המראה שלהם.
7. שמור על חיי המדף
גרגרים קפואים ניתן לאחסן במקפיא עד 12 חודשים, בתנאי שהטמפרטורה לא תהיה מעל מינוס 18 מעלות. אם הטמפרטורה במקפיא היא מינוס 12 מעלות ומעלה, רצוי לא לאחסן ריקים יותר מארבעה חודשים.
ניואנס נוסף הוא לאגור גרגרים במעמקי המקפיא, כך שבדלתות או קרוב יותר לקצה הטמפרטורה נעה לרוב כשפותחים את המקפיא. זה מקצר את חיי המדף של מוצרים. במקומות אלה עדיף לאחסן במה שאתה מתכוון להשתמש בו לבישול.
8. להקפיא מהר - להפשיר לאט
יש צורך בהפשרה בהדרגה, רצוי במקרר, אך גם בטמפרטורת החדר. בשום מקרה - במיקרוגל! יש כלל שכדאי לזכור בעת קטיף ויטמינים לחורף: להקפיא במהירות, להפשיר - לאט.
9. לאפיית פירות יער לא להפשיר
מכיוון שכאשר פירות יער המפשירים מאבדים את עסיסיותם, וחלק מהויטמינים נכנסים למיץ, אם אפשר, אל תזרקו אותו. עדיף לא להפשיר פירות יער לאפייה, אלא להכניס מיד לבצק. כך שהמיץ מהגרגרים לא יקלקל את המאפים, ערבובם עם כמות קטנה של עמילן (2 כפות לקילוגרם של פירות יער) יעזור.
10. לכל מוצר דרך הקפאה משלו.
אתה יכול להקפיא פירות יער ופירות בדרכים שונות:
- מתערבב ולחוד;
- בצורת פירה;
- חתוך לחתיכות או מקומט;
- עם סוכר, סירופ או בלי.
אבל זה קורה שלגבי יער או למטרות שונות שעבורם הם נקצרים, אתה צריך להשתמש בשיטות הקפאה שונות. לדוגמא, תותים ואבטיח מאבדים את טעמם באופן משמעותי כאשר הם קפואים, הופכים פחות מתוקים. אפרסקים, שהוקפאו בשלמותם או בחלקיקים, מחשיכים ומאבדים ויטמין C. לכן כדאי לקחת בחשבון כמה מהניואנסים בעת הקפאת הפירות הללו.
אפרסקים ניתן להקפיא שלמים עם עצמות, לעטוף בנייר ולהכניס לשקיות אטומות הרמטית כדי שלא יתפסו ריחות. אבל עבור אפרסקים, זה מאפיין שהם מתכהים לאחר הקפאה, ולכן הם קפואים לרוב בצורה של פירה (עם או בלי סוכר) או תחת סירופ.
אם תרצו לשמור על אפרסקים יפים ובצבעם הטבעי, קילפו אותם והכניסו אותם למים, חמיצו בלימון ביחס של 1: 1 למשך 10-15 דקות. זה לא ישפיע על הטעם שלהם, אלא רק על המראה. כדי לקלף את האפרסקים בקלות, עליהם להיות מסוממים (טבלו במים רותחים) למשך 30 שניות, ואז מועברים במהירות למים קרים למשך מספר שניות ואז הקליפה תיעלם בקלות.
אתה יכול אפילו להקפיא אבטיחאבל הוא יאבד לחלוטין את המבנה שלו וכבר לא יהיה פריך. אבל זה יכול לשמש לקינוחים, שייקים, שתייה צוננת במקום קרח. בכדי להפוך אותו למתוק, כדאי למזוג חתיכות (או כדורים, שטופים בכף גלידה) עם סוכר בקצב של 350 גר 'אבקה מתוקה לקילוגרם אבטיח. מסתבר גם להפליא להקפיא אבטיח בסירופ סוכר (500 גרם סוכר לליטר מים).
דובדבנים ו דובדבנים מתוקים ניתן להקפיא עם או בלי זרעים. אם אתה רוצה לבשל קומפוטים, ג'לי, ג'לי, קינוחים מהפירות האלה - הקפיא באבנים. אם אתה רוצה להקפיא דובדבנים לפשטידות - עשה את זה מגולען.
לפעמים בתים יכולים להישאר בננות. אם הם כבר מתחילים להשחיר מלמעלה, עדיין תוכלו להציל את הפירות האלה. קלף אותם, חתוך אותם לקוביות או טבעות ברוחב כ -3 ס"מ, הניחו בשכבה אחת על מגש מכוסה בנייר קלף והקפיא.
אם תרצו לקשט את המנה בפירות יער, הקפיאו אותם עם סוכר, מכיוון שכך הם ישמרו בצורה טובה יותר על צבע ומרקם, ואילו אלה שקפואים ללא סוכר מתווספים בצורה הטובה ביותר לעוגות ומאפים אחרים.
איך מכינים סירופ להקפאת גרגרים
מערבבים בתבנית 1 ליטר מים קרים עם 300 גר 'סוכר (לפירות חומציים יותר אפשר לקחת 400-500 גר' סוכר), להביא לרתיחה ולהרתיח למשך 3 דקות, תוך ערבוב מתמיד. נותנים לסירופ להתקרר.
הכניסו את הגרגרים למיכלים או שקיות ניילון, שפכו את הסירופ והשאירו סנטימטר או שניים לראש החלל הריק כך שלא ישפוך כשהוא קפוא. השתמש בכוס סירופ לקילוגרם של פירות יער או כך שהנוזל מכסה לחלוטין את הפירות או הגרגרים. נגב את שולי המכולות, סגור אותם בחוזקה והכניס אותם למקפיא.
עזוב את ההערה שלך