גלידה ביתית. סנדות שמנת עם פירות יער
ביום חם, אל תמהרו לרוץ לחנות לגלידה: כעת נכין גלידה שמנת אמיתית! טעים ועדין, עם טעם משיי מהמם, הוא נמס בעדינות בפה, ומשאיר תחושת קור רוח נעימה. והוא טבעי לחלוטין. נסו ללמוד את האריזה על גלידה בחנות - כחלק מכם תוכלו למצוא רכיבים רבים שגורמים לכם לחשוב על התועלת של הקינוח. בגלידה ביתית המוצרים הם אמיתיים: שמנת, חלמונים, אבקת סוכר ונילין. את כל! ארבעת המרכיבים הללו מכינים גלידה שיקית ושמנת.
עם זאת, תוכלו להוסיף את המתכון עם תוספים לטעמכם. לאחר שליטה במתכון הבסיסי לגלידה ביתית, על בסיסו תוכלו להכין פינוק קריר בכל הטעמים: פירות יער, גלידת שוקולד ואגוזים. וכל מגוון הטעמים והצבעים הזה יהיה טבעי לחלוטין, ללא צבעים, טעמים ושאר אלקטרוני! לדוגמא אספר כיצד להכין גלידת פטל ואוכמניות.
ניתן להכין גלידות בבית ללא יחידות מיוחדות כמו גלידה. תזדקק למיקסר, מסננת, תבשיל מקפיא. אם תבחר במוצרים האיכותיים הנכונים ותעקוב אחר הטכנולוגיה, תקבל גלידה טעימה, טובה בהרבה ממה שנרכש. העיקר לבחור את הקרם הנכון - אני יודע זאת מניסיון.
קיבלתי גלידה בפעם השנייה. מכיוון שלניסיון הראשון קניתי קרם ביתי עבה ושומן מאוד מבלי לציין את אחוזי השומן, היכו אותם מחדש והקרם הפך לחמאה. כתוצאה מכך הגלידה יצאה מאוד נועזת. בפעם השנייה בחרתי בשמנת 33%, והגלידה הייתה מעולה. ישנם עוד ניואנסים עליהם אדבר במתכון.
האם אתה סקרן לדעת מדוע גלידה נקראת כך? במקור, שמו נשמע כמו 'Glace Plombieres'. על פי ההערכות, גלידה נקראת על שם העיר הצרפתית פלומבריס-לס-ביין. אבל, אם לומדים את הסיפור קצת יותר לעומק, עולה עובדה מעניינת: המילה גלידה מגיעה מה"פלומב "הצרפתי -" עופרת ", מכיוון שאב הטיפוס של הקינוח של הגלידה הנוכחית, שהוכן בשנת 1798 על ידי השף הקונדיטאי טורטוני הפריזאי, הוקפא בצורה עופרת. מכאן פלומבייר, והמילה Glace בצרפתית פירושה "קרח".
כעת, לאחר שנחשף את סוד מקורו של הפינוק האהוב עליכם, אנו ממשיכים בהכנתו!
- זמן הכנה: 35 דקות, המתנה 3-8 שעות
- מנות לכל מיכל: 10-12
מרכיבים לגלידה שמנת ביתית עם פירות יער
- 4 חלמונים בינוניים;
- 1 כף. אבקת סוכר (150 גרם);
- 200 מ"ל שמנת עם אחוז שומן של 10%;
- 500 מ"ל קרם 33-35%;
- 1/8 כפית ונילין.
שיטת הכנת הגלידה הביתית
הפרד בזהירות את החלמונים מהחלבונים. לגלידה אנו זקוקים רק לחלמונים; ניתן להשתמש בחלבונים להכנת חביתה או מרנג. שלב את החלמונים עם סוכר הדובדבן ושפשף אותו היטב בעזרת כף עד שהמסה הופכת הומוגנית ומבהירה מעט. יותר נוח לטחון מייד את הכלים שבהם אתה מצית, והכי חשוב - בסיר או קלחת ברזל יצוק.
יוצקים חלמונים טחונים 10% שמנת לא שמנונית - לאט, לאט, בזילוף קטן, ממשיכים לטחון עד לקבלת תערובת חלקה.
שמנו אש קטנה, קצת יותר קטנה, אבל פחות מהממוצע, ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד בתנועה סיבובית. בזהירות במיוחד אנו מערבבים אל קירות הכלים ובתחתית הקדירה - רק שם עשויים להופיע גושים אם הם מעורבים באופן לא סדיר. אם בכל זאת התגעגעתם מעט והופיעו גושים, תוכלו למרוח אותם בכף. לא עובד? מקציפים את המסה בעזרת מערבל וחוזרים שוב לתנור.
מרתיחים כ-8-10 דקות, עד להסמיכה - כאשר הכף משאירה עקבות שלא נעלמים מיד, אך נמסים באטיות. אל תביאו לרתיחה - החלמונים יתכרבלו. בעקביות, הריק לגלידה דומה לקצפת; למעשה, זהו הקרם שאיתו ניתן להניח את העוגה.
וננגב את השמנת דרך מסננת בכדי לתת לו מרקם עדין עוד יותר; הניחו בצד להתקררות לטמפרטורת החדר, ואז הכניסו למקפיא עד להקפאה למחצה.
כשהקרם במקפיא כבר החל להקפיא, מקציפים את השמנת עם השמנת; במתכון המקורי - 35%, שלי - 33%. מקציפים בזהירות כדי לא להכות יתר, אחרת השמן יתברר. בהתחלה, הקרם היה נוזלי, ואז הם הפכו להיות עקביים כמו שמנת חמוצה - זה מספיק.
לאחר הוצאת היצירה מהמקפיא, ערבבו אותה עם קצפת וקציפו הכל יחד - במהירות נמוכה למשך כמה עשרות שניות כדי לערבב היטב. ולהכניס למקפיא למשך שעה וחצי.
לאחר מכן אנו מוציאים ומערבבים בכף כך שלא יהיו גבישים בגלידה המוגמרת. באותו שלב תוכלו להוסיף גלידה שוקולד, אגוזים, פירות יער. מחזירים למקפיא עד להתמצקות מלאה. הגלידה שלי הייתה קפואה בלילה; הזמן הספציפי יהיה תלוי בכוח המקפיא.
אנו מוציאים את הגלידה המוגמרת ויוצרים כדורים להגשה. אתה יכול פשוט לחייג עם כף, אבל החלקים המסודרים והעגולים נראים יפים יותר! אם אין לך כף מיוחדת, ניקח משהו מתכתי בצורת חצי כדור - למשל, סקופ קטן - אנו טובלים אותו במים חמים ונאסוף במהירות חלק של גלידה.
מורחים את הגלידה הביתית בקערות או קערות, מפזרים שוקולד מגורר או גרגרי יער טריים, יוצקים עם רוטב פירות יער, מקשטים בעלי נענע טריים ... ותהנו!
ועכשיו - כמה ניואנסים של הכנת גלידת פרי ופירות יער
אפשר פשוט למוסס אוכמניות, דובדבנים, משמשים בבלנדר ומערבבים במסה שמנת לבנה לפני ההקפאה הסופית. ועדיף לנגב פירות יער כמו תותים, פטל, פטל שחור מראש כדי שזרעים קטנים לא יתקלו בגלידה עדינה.
רכיבים: זהה לגלידה שמנת, בתוספת 100 גר 'פירות יער (הכנתי שלושה סוגי גלידות: לבן, אוכמניות ופטל).
להכנת גלידת אוכמניות, גללו בין האוכמניות השטופות בבלנדר, ערבבו עם הגלידה והקפיאו.
להכנת גלידה בטעם פטל, שופכים פטל עם סוכר (כמה כפות) ומחממים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם עד שהגרגרים נותנים למיץ להתרכך.
אנו מנגבים את הפטל החם דרך מסננת - אנו מקבלים מחית מיצים.
מצננים את מחית הגרגרים לטמפרטורת החדר ומוסיפים לגלידה לפני שמכניסים למקפיא לאחר בחישה. אם מערבבים היטב, צבע הגלידה יהיה ורוד בהיר (פטל) או לילך (אוכמניות). ואם תערבב אותה ברישול, הגלידה תתברר עם דפוס יפהפה בשני צבעים.
הקפידו לא להגזים עם תוספים: מכמותם הגדולה גלידה יכולה להיות דקה מדי. עם זאת, היא עדיין תקפיא עם תכולה גבוהה של מחית פירות ופירות יער, הגלידה מתבררת כמרגישה פחות שמנונית וקרה יותר משמנת.
לאחר הכנת גלידה ביתית פעם אחת, תרצו לחזור על המתכון שוב ושוב, ותשמחו את משק הבית עם אפשרויות חדשות לפינוק בקיץ!
גלידה שמנת עם פירות יער מוכנה. בתיאבון!
עזוב את ההערה שלך