תירס בריא וטעים - איך לבשל, לאפות ולהקפיא כמו שצריך?
בתקופת ברית המועצות הוקצה רבע אדמות לעיבוד לתירס. כיום תרבות זו נחשבת גם לאחת הפופולריות ביותר. חלק מתושבי הקיץ מגדלים תירס כיבול בחצר האחורית לגדר, למשל ערמת קומפוסט, או כדי להגן על צמחים אחרים מפני רוחות קרות. אבל קודם כל, תירס חשוב מאוד כגידול, מספוא, טכני ורפואי. נדון בערך התזונתי של התירס, בתכונות הריפוי שלו וכיצד לבשל, לאפות ולהקפיא כראוי תירס במאמר.
ראוי לציין כי תירס מעולם לא נמצא בטבע: הוא אינו יכול לגדול ללא התערבות אנושית. יש גרסה שחייזרים הביאו אותה אלינו!
מדוע התירס כל כך בריא?
תירס נפוץ (Zea מייס) מתייחס למשפחת הדגנים, שם אחר - תִירָס. צמח גדול ושנתי, גובהו עד 3 מטרים ולעיתים אף גבוה יותר. בקומה העליונה מסתיים הגבעול בבהלה של פרחים זכריים. ופרחים נקביים נושאים צרורות של סטיגמות הממוקמות בעטיפות החלק התחתון של הגבעולים, שם נוצרים גושי קלח.
תירס אוהב חום, שמש ואדמה פורייה, אך הוא צומח בצפון-מערב ארצנו. בנוסף לתירס הרגיל בצהוב או לבן, יש תירס שחור, אדום ואפילו רב צבעוני.
פירות התירס עשירים בוויטמינים מקבוצת B, PP, E, H (ביוטין), A, מיקרו ומקרו - אלמנטים סידן, זרחן, מגנזיום, אשלגן, נתרן, ברזל, יוד ואפילו זהב, המעורב באופן פעיל גם בחילוף החומרים בגוף.
כמו כן, תירס עשיר בסיבים תזונתיים, פחמימות, חלבונים, שומנים. חלבוני תירס מכילים חומצות אמינו חיוניות (אלו שאינן מסונתזות בגוף האדם) ליזין וטריפטופן. ולכן, תירס ומנות ממנו מגבירים את החסינות, הם בעלי תכונה מחזקת כללית, משפיעים לטובה על המעיים ויש להם השפעה כולרתטית.
אוזני תירס צעירות (במיוחד אם הן לא מבושלות) תורמות לפירוק אבנים בכליות, משפיעות לטובה על הלבלב ובאופן כללי משפרות את חילוף החומרים. ניתן לאכול קוביות תירס אפילו על ידי נשים הרות ומניקות.
הרכב הוויטמינים והמינרלים העשיר עוזר להתמודד עם עבודת יתר של הגוף, לחץ.
אגב, 100 גרם גרגרי תירס גולמיים מכילים 80 קק"ל בלבד.
מעניין, תירס מבושל, קפוא או אפילו משומר כמעט לא מאבד מתכונותיו התזונתיות. ואפילו פופקורן, אם אתה מוציא משם כמות גדולה של מלח או סוכר, הוא עדיין שימושי מאוד.
חומצה גלוטמית מתקבלת מגבעולי תירס, הממלאים תפקיד חשוב במטבוליזם, ומשמשת גם לטיפול במחלות עצביות, נפשיות ואחרות, בפרט, היא מעורבת בהמטופואיזיס.
ברפואה המסורתית הסינית, תירס נחשב למוצר מאוזן מאוד, טוניק המשפיע על האנרגיה החיונית של איברים פנימיים (לבלב, טחול).
כיום חוקרים תירס על ידי מדענים ברחבי העולם למאבק בהשמנת יתר וסוכרת מסוג II. תירס כלול בתזונה לירידה במשקל, במיוחד בתזונה אקספרס, למשל, בתזונה בת 4 הימים של איזמאיל קיטנר.
מדענים גילו כי דייסת תירס מסוגלת לצבור ולשמור סידן בעצמות, דבר שחשוב לילדים ונשים במהלך גיל המעבר.
חָשׁוּב! תירס (צריכת עודף שלו) עלול להזיק במקרה של קרישת דם מוגברת. בנוסף, תירס יכול לגרום לגזים.
השימוש בתירס בבישול וקוסמטולוגיה
מן הסתם, לכל עמי העולם יש מנות תירס בתזונה: למשל, בארגנטינה זהו מרק לוקרו מסורתי, באיטליה מדובר בדייסה פולנטה, במקסיקו זה משקה בירה צ'יצ'ה, ממילגה ברומניה ומולדובה. תירס משמש גם לייצור אלכוהול לדלק מנועי, ובאירופה מיוצר ביוגז מתירס.
אגב, פעם הייתי עד כיצד השכן שלי עשה ידית לתיק מאוזן יבשה ללא גרגרים - הוא יציב ומתאים לזרוע שלך בצורה מושלמת.
ניתן להשתמש בקמח תירס בבישול להכנת פריטרים ותבשילים אחרים. זה נכון במיוחד לאנשים עם אי סבילות לגלוטן שאינם יכולים לאכול מוצרי חיטה. אבל קמח תירס כבד ונדרש ניסיון ללמוד כיצד לבשל ממנו.
ניתן לאכול קוביות עצמן ביום ה -90 לאחר הופעתה. 60 יום עוברים מהנביטה להופעת סטיגמות, בתוספת 30 יום נוספים לגידולים. אוזניים אלה של בשלות חלב, ניתן לאכול אותן גולמיות. זה טעים במיוחד אם מדובר בזני סוכר של תירס, אך בכל מקרה - הוא מועיל.
ראוי לציין כי תירס משמש אפילו בקוסמטולוגיה בצורה של עמילן תירס: מוצרי תירס מגנים, מזינים ומרעננים את העור. אגב, בבית, תוכלו להכין מסיכת פנים של קמח תירס בעצמכם.
לשם כך, קח 1 כף. כפית קמח תירס, שופכים אותה בכמות קטנה של מים רותחים ליצירת slurry, נותנים לו לעמוד זמן מה להתנפחות, ומרחים על עור מנוקה. יש לשטוף, כרגיל, לאחר 15 דקות עם מים חמים.
שמן תירס מפורסם המכיל חומצות שומן בלתי רוויות, ויטמין E, מופק מגרעיני התירס על ידי כולם ולכן מומלץ טרשת עורקים מכיוון שהוא מוריד את רמת הכולסטרול בדם. וגם הם מחליפים שמן חמניות, למשל, באלרגיה לאחרון. כמה סוגים של תירס מכילים עד 57% שמן. אגב, מומלץ בטיפול בהשמנת יתר.
בנפרד על סטיגמות תירס
בנפרד, כדאי להזכיר את סטיגמות התירס - שערות בעטיפות אוזניים. מימי קדם הם נחשבו בקרב האנשים כמרפאים, משתנים, "מוחצים" את אבן השתן בחול, כמו גם אבנים כולרתיות.
מדענים הוכיחו כי סטיגמות תירס מכילות שמנים שומניים, שמנים אתריים, גליקוזידים מרים, פלבנואידים, ספונינים, ויטמינים C ו- K, מסטיק, חומרים מגוונים, מקרו ומיקרו-תזונה (נחושת, ברזל, מנגן, כרום, אלומיניום).
לכן הרפואה הרשמית החלה להמליץ על סטיגמות תירס כמשתן, אמצעי לירידה במשקל, עם תהליכים דלקתיים בכיס המרה, דלקת שלפוחית השתן, אבנים בכליות ובצקת לב.
אני אוספת סטיגמות תירס במהלך הבשלת הגרעינים, קוטפת אותן מהגביעים במהלך הקטיף. אני מתייבש בצל, על נייר, במקום מאוורר היטב. ו"שערות תירס "כאלה ניתן לאחסן בשקית נייר עד 3 שנים. עם זאת, רק לסטיגמות טריות יש השפעה משתנת.
כדי להכין עירוי של סטיגמות כאלה, אתה צריך לקחת 2 כפות. כפות "שערות" ושופכים אותן עם 200 מ"ל מים רותחים, משאירים למשך שעתיים, מסננים וצורכים 1-3 כפות. כפות שלוש פעמים ביום.
איך לבשל, לאפות ולהקפיא תירס?
להכנת תירס עדיף לקחת אוזניים טריות עם גרגר צהוב בהיר או אפילו לבן. תירס צעיר כזה הוא הטעים והבריא ביותר. דגנים צריכים להיות אלסטיים למגע ולהשתלב זה בזה.
תירס הוא מוצר שמתכלה במהירות, ולכן צריך לבשל אותו במהירות ולאכול אותו, או להקפיא אותו לחורף. הדרך הראשונה להקפיא: אני שומט את האוזניים במי קרח למשך 30 דקות, ומוסיף שם כפית מלח וחומצת לימון לליטר מים. ואז אני מקבל את הגרגירים, נותן להם להתייבש מעט, מכניס אותם לשקיות ומכניס אותם למקפיא. אפשר להכניס למקפיא ולגביע, אבל זה תופס מקום רב. שיטת הקפאה זו מתאימה אם אינכם זקוקים לאחסון תירס למשך זמן רב מאוד (עד חודש).
הדרך השנייה להקפיא זה נחשב לאמין יותר לאחסון לטווח הארוך במקפיא, לשם כך עליכם קודם להוריד את האוזניים במים רותחים ולבשל למשך 10 דקות, ואז מיד להוריד אותם במים קרים, ואז לייבש אותם, בשקיות ובמקפיא.
באופן טבעי, אתה יכול לבשל תירס ולאכול מיד. אני מבשל את זה במחבת גדולה, אני לא מוסיף מלח. אני ממלא את הגביעים מעט גבוה יותר מגובהם, כך שהמים מכסים אותם, אני מכסה ומבשל אחרי רתיחה במשך 15 דקות, ואז אני נותן לה עדיין לשכב באותם מים מתחת לכיסוי - וזה הכל. אני משפשף את הקלחים המוכנים לפי הטעם במלח.
עדיין לאפות תירס על פחם, על הגריל, בנייר כסף בתנור, אבל אני אוהבת את הדרך - אפייה בתנור בעלים משלה. פשוט וטעים. רק קוביות טרי חתוכות מתאימות לכך. עלים לא צריכים להוציא מהגביעים, אני מסיר רק את אלה שמפריעים ובנוסף את קוקו השיער שבולט, אני גם מסיר אותם.
הנחתי את התירס על תבנית אפייה והכנסתי לתנור לשעה בטמפרטורה של 200על אודותס. תירס ייאפה במיץ שלו, כך שהוא לא צריך לא מלח או מים. אחרי שעה, אני מוציא אותה מהתנור, מוציא את העלים ועכשיו אתה כבר יכול לאכול תירס עם או בלי מלח, כמו שאתה רוצה.
ותוכלו להפריד את הגרגרים לאחר שציננו תירס כזה, להכניס אותם לשקית ולהכניס אותם למקפיא - זה כבר דרך שלישית להקפיא תירס.
השימוש בתירס לגינה
תירס מאוד שימושי גם לגינה. ראשית, יש לה שורשים חזקים מאוד והוא ממש משחרר ומרוויח את האדמה בחמצן. שנית, "קיר" התירס יהיה מסך לצמחים שאינם אוהבים טיוטות - חציל למשל.
קרא עוד על גידול תירס במאמר תירס - מלכת השדות במדינה.
ועוד עובדה מעניינת: אבותינו הרחוקים שתלו על מיטה אחת תירס, אפונה ודלעת. צמחים אלה עוזרים זה לזה בזמן הצמיחה, והתשואה ממיטה כזו תהיה גבוהה יותר.
עזוב את ההערה שלך