פינג'ור - קוויאר חציל בבלקן
פינג'ור - קוויאר חציל בלקני עם פלפל מתוק, בצל ועגבניות. מאפיין ייחודי של המנה הוא חציל ופלפל שנאפים תחילה, לאחר מכן קלפו ויבשו במשך זמן רב בתבנית צלייה או בתבנית עם תחתית עבה, והוסיפו את יתרת הירקות שצוינו במתכון. לדעתי, שיטת הבישול הזו היא הטובה מכול הידועות. על אף שזה מציק יותר, התוצאה מפצה על עלויות העבודה. חציל מגיע מדרום אסיה, הודו, המזרח התיכון, במילה אחת, מארצות חמות. אני תמיד מסתכל על מתכונים מסורתיים, שלפיהם הם מכינים מוצרים מסורתיים הגדלים באותו אזור, בדרך כלל מתכונים כאלה ראויים לתשומת לב. מכיוון שחצי האי הבלקן קשורה ישירות למדינות חמות, כדאי להסתכל על קוויאר החציל בבלקן.
- זמן הכנה: שעתיים
- כמות: 2 פחים של 0.35 ל 'כל אחד
רכיבים לפינג'ור - קוויאר חציל בלקן
- 4 חצילים בינוניים;
- 2 פלפלים מתוקים;
- 1 ראש שום;
- 2 בצל;
- 4 עגבניות;
- 1 כף חומץ תפוחים;
- 35 מ"ל שמן זית;
- מלח, סוכר, פפריקה טחונה.
שיטה להכנת פינג'ור - קוויאר חציל בסגנון בלקני
אנו בוחרים חצילים אלסטיים בגודל בינוני. מניסיון - ארוך וצר אפוי מהר יותר, ולכן אני בוחר את הירקות האלה, כדי לא לחמם את התנור למשך זמן רב.
פלפל פינג'ור זקוק לאדום ובשרני. אז שמנו חציל, פלפל, ראש שום עטוף בנייר כסף על תבנית.
אנו שולחים את תבנית האפייה לתנור, מחוממים לחום של 190 מעלות, אופים ירקות כ 40 דקות, עותקים גדולים דורשים זמן רב.
לקילוף קל, לאחר האפייה, מהדקים את תבנית האפייה בסרט נצמד למשך 10-15 דקות.
חתכנו את גבעולי החציל, הסרנו בזהירות את הקליפה, היא תיפרד בקלות רבה.
אנו קולפים גם את הפלפלים האפויים ומסירים את הגבעול בזרעים. קחו את שיני השום האפויות, חתכו את הקצה עם מספריים, סחטו את הבשר, וחלצו גם את השום מהציפורן שנותרה.
ירקות קלופים קצוצים דק לפינג'ור בעזרת סכין חדה על קרש החיתוך.
קולפים את הבצל, קוצצים דק. שופכים שמן זית לתבנית הצלייה, שמים בצל קצוץ, מטגנים על אש נמוכה במשך 5-6 דקות.
טבלו את העגבניות במשך חצי דקה במים רותחים, ואז הכניסו למיכל עם מים קרים, הסירו את העור. חותכים את העגבניות לקוביות קטנות.
הוסף לתבנית הצלייה ירקות אפויים קצוצים דק, מכסים במכסה ומבשלים פינג'ור על אש נמוכה כשעה.
15 דקות לפני הבישול יוצקים כף חומץ תפוחים, מערבבים, ואז ממליחים לפי הטעם, יוצקים מעט סוכר כדי לאזן את החמץ והמלוח.
צנצנות פינג'ור נשטפות ביסודיות במים חמים וסודה לשתייה, שוטפות במים רותחים, מיובשות במיקרוגל או בתנור בחום של 100 מעלות צלזיוס. הנחנו קוויאר חציל חם בסגנון בלקני בפחים חמים ויבשים, ממלאים את הפחים על הכתפיים, מקרוב בחוזקה במכסים מבושלים. אנו מעקרים צנצנות עם פינג'ור בהספק של עד חצי ליטר 15 דקות לאחר מים רותחים.
הפינג'ור המקורר מוסר במקום יבש וקריר.
עזוב את ההערה שלך